Жареный судак: как приготовить

Судак, жареный на сковороде – 6 рецептов приготовления вкусной рыбы

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я хочу рассказать о замечательной рыбе – судаке. Это очень вкусный, полезный и малокалорийный продукт, который можно готовить любыми способами. Я лично люблю готовить, с минимумом специй и простым маринадом, чтобы вкус мяса лучше ощущался. Судак на сковороде – идеальный вариант, который понравится даже гурманам.

Основой вопрос – сколько жарить судака, чтобы он получился вкусный? Чтобы мякоть не получилась сухой, стейки и филе, готовят – по 5 минут с обеих сторон.

После этого на сковороду добавляют немного воды и тушат под крышкой еще 3 минуты. Небольшие кусочки толщиной 1 см можно жарить 4-5 минут, постоянно помешивая. Если рыба была разморожена в воде или микроволновке, ее лучше тушить не в воде, а в сметане.

Судак – нежная, изысканная рыбка с белым, сочным и нежным мясом. В ней практически нет мелких костей, а содержание полезных веществ очень высокое. Мясо содержит 18% белка и целый набор аминокислот и микроэлементов, необходимых для здоровья. Плюс ко всему очень легко чистить, поэтому разделка не потребует возни.

Рецепт приготовления судака, жареного на сковороде

При жарке в муке калорийность на 100 грамм составляет 114 ккал, то есть продукт без опасения можно употреблять на диете. Мясо получается вкусным, с хрустящей корочкой. В качестве пикантного ингредиента добавьте цедру лимона, которая придаст нотки свежести.

Что взять:

• 1 кг судака;
• 4 ст.л. муки;
• 1 ч.л. соли;
• 0,5 ч.л. черного перца;
• цедра одного лимона;
• растительное масло.

Как пожарить:

1. Тушку почистите, разделайте, промойте и порежьте на порционные куски.

2. Хорошо просушите мясо от лишней влаги, посолите и оставьте на 20 минут.

3. Для панировки перемешайте муку, соль, перец и лимонную цедру до однородного состояния. Обваляйте в смеси стейки.

Вы можете использовать любые специи по вкусу – для рыбы лучше всего подходит майоран, мускатный орех, эстрагон, розмарин.

4. Налейте масло на сковороду, хорошо разогрейте на огне и жарьте судак на сильном огне без крышки.

5. Если куски толстые, можно ненадолго накрыть сковороду, чтобы мясо хорошо приготовилось внутри.

6. Выложите готовые куски на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир, и подавайте на стол.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Подавайте блюдо с картофелем, рисом или овощами, а также с готовыми или домашними соусами.

По такому же рецепту я жарю навагу, только вместо пшеничной муки делаю панировку из кукурузной муки.

Судак на сковороде, вкусно тушеный в сметане

В сметане рыба получается сочной и нежной даже у неопытных хозяек. Готовится блюдо очень быстро, а если вы купите уже разделанное филе, на приготовление уйдет минимум времени. Чтобы улучшить вкус и структуру мяса, его можно предварительно замариновать в специях или лимонном соке.

Необходимые продукты:

• 600 г филе судака;
• 1 луковица;
• 0,5 стакана сметаны;
• немного муки;
• соль по вкусу;
• подсолнечное масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Подготовьте рыбу – тушку почистите и выпотрошите, филе просто промойте и просушите. Нарежьте на небольшие кусочки, сложите в миску и посыпьте солью.

2. Лук почистите и нарежьте полукольцами.

3. Кусочки обваляйте в муке, обжарьте на сковороде и выложите на тарелку.

4. Обжарьте лук до золотистого оттенка, выложите кусочки и добавьте сметану.

Убавьте огонь до минимума, накройте рыбу крышкой, тушите 3-5 минут.

Как приготовить судака с овощами на сковороде?

Профессиональные повара называют ее «рыба на овощной подушке», причем в качестве той самой подушки можно взять любые овощи. Самый простой и доступный вариант – лук, морковь и помидоры. Несмотря на то, что продукты используются элементарные, блюдо получается очень изысканным.

Список ингредиентов:

• 600 г филе судака;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 200 г помидоров;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч.л. кориандра;
• 1 ч.л. соли.

Как приготовить:

1. Морковь очистите, натрите на средней терке, лук и чеснок измельчите, помидоры нарежьте кружочками.

2. Рыбу промойте, просушите, разделите на стейки.

3. Налейте на сковороду масло, обжарьте лук в течение минуты, добавьте морковь. Жарьте овощи около 2-3 минут, добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.

4. В конце выложите на сковороду помидоры, посыпьте кориандром, посолите и оставьте сковороду на плите еще на 2-3 минуты.

5. Влейте 0,5 стакана воды, выложите на овощи куски рыбы, накройте крышкой и тушите 10 минут.

Посолите и поперчите стейки, переверните кусочки и готовьте еще 20 минут под крышкой. Рыбка с овощами – отличное сочетание, здоровое и вкусное.

Классический рецепт судака под маринадом из лука и моркови

Рыба, запеченная в духовке получается не только вкусной, но и необыкновенно красивым блюдом. Мясо сочное, нежное и приобретает красивый ярко-золотистый оттенок. Основной плюс заключается в том, что для приготовления не нужно дополнительных или слишком дорогих продуктов.

Что потребуется:

• 1 кг филе судака;
• 3 ст.л. муки;
• 2 моркови;
• 3 луковицы;
• 3 ст.л. томатной пасты;
• 50 мл растительного масла;
• 2 ст.л. уксуса;
• 0,5 ч.л. сахара;
• 0,5 ч.л. соли;
• 3 лаврового листа;
• 0,5 ч.л. черного перца;
• немного муки.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовленные куски рыбы (почистить, помыть, просушить, нарезать), посолите и поперчите, оставьте на полчаса.

2. Обваляйте кусочки в муке, обжарьте на раскаленной сковороде с растительным маслом. Выложите готовую рыбу в форму для запекания.

3. Очистите морковь, натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами.

4. Отдельно обжарьте репчатый лук около 5 минут, после чего добавьте морковь и готовьте еще 5 минут.

5. Выложите томатную пасту, протушите 5-7 минут, после чего влейте 50 мл воды, тушите еще 5 минут.

6. Добавьте в смесь соль, уксус, сахар, перец, лавровый лист, перемешайте, готовьте 10 минут.

7. Выложите горячую овощную массу на рыбу, распределите по всей форме, накройте фольгой и отправьте в духовку.

Запекайте 20 минут при температуре 180 градусов.

В духовке я частенько запекаю пелядь с картошкой. Поливаю все сметаной и ароматное блюдо готово. Гарнир и мясо — все, что необходимо для полноценного обеда

Филе судака, жареное в кляре из панировочных сухарей и яиц

Рыба, приготовленная в кляре, получается нежной без лишних усилий. Панировка «запечатывает» продукт, благодаря чему сок остается внутри, не испаряется и не вытекает.

Что необходимо:

• 1-1,2 кг судака;
• 1 яйцо;
• 0,5 стакана муки;
• 0,5 стакана панировочных сухарей;
• 2 ст.л. лимонного сока;
• 2 ст.л. воды;
• подсолнечное масло;
• приправа для рыбы (или любая по вкусу);
• соль по вкусу.

Рецепт с фото:

1. Почистите рыбу, разделайте на филе с кожей, удалите кости. Если вы не любите лишней возни, можно купить готовое филе.

2. Нарежьте тушку на порционные куски, посыпьте солью и приправой, сбрызните лимонным соком. Оставьте на 30 минут.

3. Взбейте яйцо с водой, сухари и муку высыпьте на отдельные тарелки для удобства.

4. Запанируйте куски сначала в муке, потом обмакните в яйцо, в конце обваляйте в сухарях.

5. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом.

6. Жарьте рыбу с двух сторон до готовности (она должна приобрести золотистый цвет).

Панировочные сухари можете купить в магазине, но лучше сделать их самостоятельно. Для этого просто перекрутите на мясорубке или измельчите в блендере несколько сухарей из белого хлеба.

Жареный стейк судака на сковороде – рецепт без муки

Если вы любите рыбу в естественном виде без лишних добавок, этот рецепт вам точно понравится! Он полностью соответствует условиям правильного питания, так как не содержит муки и яиц. А на вкус мясо на гриле получается точь-в-точь как тот, который жарится на костре.

Продукты для блюда

• 1-1,5 кг судака;
• 0,5 лимона;
• щепотка зерен кориандра;
• смесь перцев;
• соль по вкусу;
• немного оливкового или кокосового масла.

Поэтапное приготовление

1. Судак почистите, выпотрошите, промойте и разделите на стейки толщиной 1,5-2 см. Удалите позвоночник и мелкие кости.

2. Кориандр измельчите, из половинки лимона выдавите сок.

3. Стейки посолите, поперчите, посыпьте кориандром и полейте лимонным соком.

4. Переверните куски на другую сторону и повторите процедуру, оставьте на 15-20 минут.

5. Разогрейте сковороду-гриль, рыбу слегка смажьте кокосовым или оливковым маслом.

Жарьте с каждой сторон по 6 минут. Если стейки у вас получились более тонкие, время приготовления нужно уменьшить.

Кстити, недавно попробовала морского окуня на сковороде-гриль, получилось очень даже замечательно 🙂 Мясо нежное, даже дополнительных специй не надо добавлять.

Надеюсь, рецепты судака, жаренного на сковороде разными способами, пришлись вам по вкусу. Помимо классических рецептов с мукой, я рекомендую использовать кляр, тесто или панировку. Обязательно поделитесь рецептами с друзьями в соцсетях, а еще расскажите, как любите готовить рыбу вы. Не забывайте посещать мой блог, ведь нас ждет еще много вкусных и простых блюд. До новых встреч!

Как приготовить судака на сковороде

Судак является объектом ценного промысла, относится к семейству окуневых и широко распространен. Рыба довольно быстро растет, отдельные экземпляры могут достигать массы 12-14 кг. Благодаря вкусу и внушительным размерам отдельных особей, в некоторых регионах получил название царь-рыба. Подходит для приготовления повседневных и праздничных блюд. В данной статье мы подробно рассмотрим, как пожарить судака на сковороде разными способами.

Как пожарить судака, чтобы он не был сухим

Для этого он должен быть свежим, не перемороженным и не пересушенным во время приготовления. Также его следует правильно оттаивать – в комнатных условиях, не используя микроволновку и прочие кухонные приборы.

Если жарить судака на сковороде в кляре, тесте или панировке, мясо получится сочнее. Можно предварительно рыбу замариновать в специях.

Что нужно знать о мясе судака

Мясо с минимальной жирностью является диетическим продуктом с высокой пищевой ценностью – в нем содержится:

• Белок — более 18 %.
• Аминокислоты, в том числе незаменимые (организм их не может синтезировать самостоятельно).
• Ненасыщенные жирные кислоты – 0, 5 г.
• Жиры.
• Холестерин.

Кроме того, в нем присутствуют минеральные вещества. В большей степени рыба содержит калий, йод, марганец, фосфор, молибден и прочие). Этот клыкастый хищник не способен накапливать вредных веществ в организме. Он весьма щепетилен к выбору места обитания – максимально чистой воды.

Сколько жарить по времени

Чтобы мякоть рыбы не получилась сухой, рыбу следует жарить недолго:

• Стейк и куски филе готовят по 5 минут с обеих сторон. Затем добавляют в сковороду 3 десертных ложки воды и закрывают крышкой. Продолжают жарить еще 3 минуты.
• Небольшие бруски толщиной 1 см готовят всего 4-5 минут помешивая.

Если рыба размораживалась в ускоренном режиме (в воде, микроволновке и прочее), то чтобы она не была сухой, добавляют сметану вместо воды.

Рецепты приготовления судака на сковороде

Для приготовления лучше использовать крупные экземпляры, поскольку в них меньше костей и больше мякоти. Перед приготовлением судака в домашних условиях его следует почистить:

• Освободить от чешуи.
• Удалить плавники, голову, хвост, внутренности.
• Тщательно промыть рыбу.
• Нарезать на стейки или разделать на филе.

Затем, в зависимости от рецепта, их можно замариновать в определенных специях.

Филе судака в кляре

Подготовленные куски филе судака посолить по вкусу. Затем нужно заняться приготовлением кляра, для которого потребуется:

• яиц – 3 шт.;
• муки – 300 г;
• молока – 1 ст.;
• масла растительного – 250 мл.

Сначала взбивают яйца, молоко и соль. Затем постепенно добавляют муку, продолжая взбивать до получения воздушного кляра. Далее, накаляют масло в сковороде, выкладывают филе судака, предварительно обмакнув его в муку и в кляр. Наконец, обжаривают быстро с 2 сторон до красивой корочки.

Жарим стейки

Для этого рецепта потребуется:

• судака – 1,6 кг;
• сухарей для панировки – 100 г;
• масла – 100 мл;
• специй, соли – по вкусу.

Обжаривать рыбу нужно с обеих сторон в масле на среднем огне до появления уверенного румянца. Подавать лучше горячим, но можно и теплым, и холодным. В качестве гарнира подойдет картофель, салат из свежих овощей, рис и прочее.

Жареный судак в маринаде

Для приготовления блюда сначала обжаривают судака по любому из перечисленных рецептов, затем готовят маринад. Его можно сделать двумя способами.

• 3 моркови очищают, отваривают до готовности и нарезают тонким бруском;
• 3 луковицы нарезают полукольцами и обжаривают на растительном масле до прозрачности;
• добавляют 2 ст. л. томатной пасты, 3-4 гвоздики, лавровый лист, 6 горошин перца, соли и тушат до готовности лука;
• смешивают с морковью и остужают.

• 2 луковицы нарезают полукольцами и обжаривают до прозрачности;
• добавляют соломку из 3 болгарских перцев;
• спустя 5 минут добавляют 2 помидора, порезанных мелким кубиком;
• солят, перчат, дают немного выпариться излишней жидкости, остужают.

Как жарить икру

В икре содержатся витамины A, B, D, E, лекгоусваиваемый белок, уникальные аминокислоты, в два раза больше йода, полиненасыщенные жирные кислоты Омега3, Омега6. Она укрепляет иммунитет, укрепляет сосуды и кости, способствует нормализации обменных процессов и омоложению клеток, восстанавливает организм после болезни.

Это делается или в пленке или массой. В первом случае каждый ястык солят, обваливают в муке и жарят с обеих сторон в большом количестве масла.

Во втором случае потребуется прокрутить икру (500 г) на мясорубке и посолить, обжарить измельченную луковицу, добавить икряную массу и жарить до готовности помешивая. В конце добавить мелко рубленную зелень.

Оладьи с икрой

Для этого блюда нам потребуется:

• икра судака 700 г;
• чеснок – 2 зубка;
• овсяные хлопьея быстрого приготовления – 1 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 4 ст. л.;
• сода – ½ ч. л.;
• вода – 250 мл;
• масло для жарки.

Приготовление заключается в следующем:

• Воду вскипятить и засыпать хлопья, довести до кипения и оставить под крышкой.
• Икру отделить от пленок.
• Добавить чеснок через пресс и соль.
• Яйца взбить и соединить с набухшими и остывшими овсяными хлопьями.
• Добавить муку и соду, хорошо перемешать.

Когда икряное тесто готово, можно приступать к выпечке оладий, накладывая их ложкой в хорошо разогретое масло по 6-8 минут с обеих сторон.

Подходящие гарниры

Приготовленный ароматный гарнир еще больше подчеркнет достоинства блюда. Он разнообразит вкус и поможет легче усваивать рыбу. Он может быть как простым, так и многокомпонентным дополнением к ценному продукту. Часто к судаку подается картофель в любом виде или отварной рис, дополненные свежими овощами.

Любители же здоровой пищи предпочитают легкие салаты. Кроме того, с судаком хорошо сочетаются всевозможные тушеные или запеченные овощи, рагу. Интересный вариант – пюре из картофеля и брокколи, взятых в равных пропорциях с добавлением сливочного масла.

На заметку! Менее всего подходят гарниры из классической каши.

Если по каким-либо причинам нет возможности зажарить на сковороде, можно легко приготовить судака в духовке или на мангале.

Как вкусно приготовить судака на сковороде?

Судак является полезной и вкусной рыбой, из которой довольно часто готовят диетические блюда. Угощения, приготовленные из данного продукта, крайне ароматные и сочные.

Подготовка рыбы

Тушку необходимо тщательно промыть водой, а затем избавить от чешуи. Она является мелкой, поэтому лучше всего пользовать каким-либо специальным приспособлением. Когда судак будет почищен, нужно еще раз ополоснуть его, разрезать и вытащить внутренности. Необходимо аккуратно удалить жабры. После обработки рыба вымывается.

Тушки довольно большие, поэтому жарить их целиком не слишком удобно. Чтобы готовить блюдо было легче, стоит разрезать рыбину пополам. Для более ярких вкусовых качеств следует обсыпать ее солью, добавить какие-либо специи и приправы. После этого оставить судак в емкость на 15-20 минут, чтобы он пропитался запахами и хорошенько замариновался.

Рецепты

Существует большое количество различных вариантов приготовления жареного судака, поэтому каждый кулинар сможет выбрать что-либо интересное для себя.

Классический

Обычный рецепт, который готовится легко, быстро и просто. Для него нужны такие продукты:

• несколько штук судака;
• 4 луковицы;
• соль;
• перец;
• растительное масло;
• мука.

Мука высыпается в небольшую емкость, в нее добавляются соль и приправы, которые сделают панировку более вкусной. Ингредиенты перемешиваются. Рыба разрезается на куски и тщательно обваливается в смеси, затем выкладывается в кипящее масло. Обжаривать следует 5-7 минут, периодически переворачивая. Если куски слишком большие, можно жарить их с закрытой крышкой. Когда они приготовятся, их нужно выложить на тарелку. Остаток муки, находящийся в сковороде, убирается при помощи ложки.

Затем в это же масло выкладывается лук, который заранее нужно порезать на кольца. Огонь прибавляется. Лук солится, перчится, обжаривается, пока не станет золотистым. Изредка нужно его помешивать. Блюдо подается с жареным луком.

Для жарки филе следует взять:

• 600 граммов филе без костей;
• 3 яйца;
• 300 граммов муки;
• 250 миллилитров молока;
• растительное масло;
• соль.

Мясо нарезается небольшими ломтями, солится и оставляется на некоторое время. В яйца добавляется соль и молоко, ингредиенты тщательно взбиваются миксером. Туда же следует ввести муку. Нужно, чтобы получилось жидкое воздушное тесто. Сковорода ставится на средний огонь, в нее добавляется небольшое количество масла. Когда оно станет кипеть, каждый кусок рыбы следует обмакнуть в полученную массу и отправить на сковороду. Заготовка обжаривается на большом огне, пока не появится красивый румянец. После этого ее нужно выложить на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла.

С луком

Чтобы сделать нежную и мягкую рыбу, нужно приобрести такие продукты:

• 800 граммов рыбы;
• 2 луковицы;
• 3 столовых ложки муки;
• 3 столовых ложки майонеза;
• соль;
• перец;
• растительное масло.

Куски рыбы хорошенько обсыпать солью и перцем, затем отправить в большую тарелку и обильно смазать майонезом. Затем они убираются в холодильник на час, чтобы судак смог просолиться и пропитаться маринадом. После в эту же тарелку высыпается мука, которая немного присаливается. В разогретую сковороду наливается масло. Каждый кусок мяса обваливается в муке и отправляется в сковороду, обжариваться на среднем огне. Лук очищается и нарезается, добавляется к рыбе. Заготовка обжаривается 5-7 минут, пока не станет румяной, далее переворачивается и готовится столько же. Огонь убавляется, судак тушится под крышкой 5 минут.

С сыром

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

• 500 граммов рыбы;
• 100 граммов сыра;
• 100 граммов грецких орехов;
• яйцо;
• зелень;
• 2 зубца чеснока;
• помидор;
• перец;
• мука;
• растительное масло;
• соль;
• молотый перец.

Филе нарезается небольшими кусками, зелень мелко шинкуется. Орехи и чеснок измельчаются в блендере, смесь добавляется к яйцу, компоненты взбиваются. Туда же нужно добавить соль и молотый перец. Все тщательно перемешать. Сыр нарезается тонкими пластинами. Овощи промываются и измельчаются. Теперь можно переходить к формированию заготовок. Кусочек сыра обмакивается в соус и отправляется на кусок рыбы. Сверху помещаются перец и томат (по одному ломтику). Все это накрывается еще одним куском судака. Заготовка слегка перевязывается нитью, панируется в муке и обжаривается в кипящем масле. После готовности нитку следует снять, и подать угощение.

В остром соусе

Для необычного, но очень вкусного блюда, нужно подготовить:

• 800 граммов филе без кожицы;
• соль;
• перец;
• сок лимона;
• 3 столовых ложки муки;
• растительное масло;
• 2 луковицы;
• болгарский перец;
• острый перец;
• 500 граммов томатов;
• 50 граммов зеленых маслин;
• столовую ложку каперсов;
• зелень.

Судак нарезается крупными кусками, посыпается солью и перцем, панируется в муке и обжаривается на раскаленной сковородке в кипящем масле. Через некоторое время сбрызгивается соком и откладывается в тарелку. Помидоры протираются на терке или измельчаются с помощью блендера. Лук мелко рубится. Из перцев удаляются семена, сами овощи нарезаются небольшими кубиками. Оливки разрезаются на две части.

В глубокую сковородку наливается масло, разогревается. На нем нужно обжаривать лук, пока он не станет прозрачным. Туда же добавляются измельченные перцы, овощи тушатся 5 минут. Крышку нужно закрыть, огонь должен быть небольшим. После этого в сковороду отправляются помидоры, каперсы и маслины, ингредиенты солятся и перчатся, готовятся еще 5-7 минут.

Готовый судак отправляется в соус. Он должен полностью покрываться. Блюдо готовится при закрытой крышке 8-10 минут, огонь должен быть маленьким. После приготовления необходимо позволить рыбе настояться и пропитаться соусом, чтобы она была сочнее и ароматнее.

В кисло-сладком соусе

Чтобы сделать интересное угощение, нужно купить такой набор продуктов:

• килограмм рыбы;
• 4 столовых ложки картофельного крахмала;
• 2 яйца;
• 180 граммов сала;
• столовая ложка соевого соуса;
• 60 граммов водки;
• луковица;
• 60 граммов зеленого лука;
• 60 граммов имбиря;
• полстакана сахарного песка;
• 4 столовых ложки уксуса;
• полстакана бульона;
• соль.

Судак нарезается небольшими брусками. В воде разводятся белок и крахмал, в данной смеси следует смочить филе. Затем оно обжаривается и откладывается в сторону. В уксус нужно добавить алкоголь, бульон, соус, сахар, соль, имбирь, зеленый и измельченный репчатый лук, а также крахмал, который нужно развести в воде (1 к 2). Перемешать. Ингредиенты выливаются на сковороду с горячим жиром и варятся, пока масса не станет более густой. Необходимо помешивать. Затем туда помещается судак, перемешивается. Туда же отправляется сало, которое перед этим нужно растопить.

С чем подавать?

Судак – очень вкусная рыба. Сделать ее вкус ярче и насыщеннее способны пряные травы и разнообразные соусы, такие как грибной, винный, сливочный. Мясо отлично гармонирует с острой азиатской подливкой.

Идеальный вариант дополнения такого блюда – картофель. Он может быть печеным, вареным или жареным. Крайне часто с рыбой подают картофельное пюре. Любители овощей могут использовать в качестве гарнира паровые или запеченные спаржу, лук, стручковую фасоль или лук. Еще одним достойным вариантом являются злаки. Судак хорошо будет сочетаться с рисом или перловкой.

О том, как правильно жарить рыбу на сковороде, смотрите в следующем мастер-классе от шеф-повара Ильи Лазерсона.

Судак жареный на сковороде

Жареный судак – и в праздник, и в посту, и в будни! Жареный судак в сковороде прекрасно сочетается с любым гарниром – и из макаронных изделий, и из крупы. Но особо идеален с овощами – свежими, тушеными, приготовленными на пару или поджаренными.

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Судак жареный на сковороде

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 2 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 20 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовку продуктов начнем с рыбы. Тушку судака надо вымыть, очистить от чешуи и выпотрошить.

Шаг 2:

Удалив голову, хвост и плавники, рыбину нарезают на порционные куски.

Шаг 3:

Рыбу сразу перед жаркой не солят, но специями заправляют – в таком маринаде пусть она побудет минут 10.

Шаг 4:

Рыба промариновалась, ее можно слегка подсолить и обмакнуть в муку или панировку.

Шаг 5:

Нагреем сковороду, нальем в нее масло. Когда оно раскалится, жарим кусочки судака. Переворачиваем кусочки, чтобы они прожарились с каждой стороны.

Шаг 6:

А пока можно приготовить небольшой гарнир. Нарежем кабачок соломкой – так удобнее и красивее.

Шаг 7:

В компанию к кабачку добавим лук. Режем произвольно.

Шаг 8:

Морковь украсит само блюдо. Накрошим ее в любом формате, который вам больше нравится.

Шаг 9:

Ну, и без помидор такой гарнирчик будет слабоват. Настрогаем и помидорку. Соберем всю овощную нарезку и припустим или в сковороде, где жарится судак, или отдельно в небольшом количестве масла и воды.

Шаг 10:

А вот так будет выглядеть филе жареного судака.

Размеры кусков рыбы могут варьироваться – от небольших до крупных (вплоть до целой рыбины).

Судак можно жарить не только кусками, а и филе (как целым, так и в разрезанном виде).

Степень прожарки зависит от предпочтений. Но сильно зажаренный судак – не очень приятное удовольствие. Слегка прожаренный – он сочнее и нежнее.

Чем крупнее панировка, тем корочка судака становится более хрустящей.

Куски дольше жарятся, а на обжарку филе понадобится меньше времени.

Судак жарят в большом количестве масла.

Приправленная специями рыба намного вкуснее, ведь собственный вкус постного судака не всем может понравиться.

Судак в сметане жареный на сковороде

Эта вкуснейшая рыба отличается характерным белым мясом и полным отсутствием мелких косточек. В результате, приготовленное блюдо доставит массу удовольствия в процессе ее употребления. Судак в сметане на сковороде – очень популярный и простой рецепт, что совсем не умаляет его достоинства.

Как любая другая рыба, он является источником фосфора, кальция, ненасыщенных жирных кислот. Она переваривается в полтора-два раза быстрее мяса и легко усваивается организмом. Кроме всего прочего, полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3), входящие в состав рыбы, имеют профилактические свойства относительно сердечнососудистых заболеваний.

Рыбу желательно употреблять хотя бы раз в неделю. Недаром же японцы, у которых рыбные блюда являются едва ли не обязательными, являются нацией долгожителей.

Рецептов, по которым можно приготовить судак жареный в сметане – множество. Каждая хозяйка имеет свой собственный, фирменный рецепт. Что касается этой рыбы, то, как нельзя испортить кашу маслом, то просто невозможно плохо приготовить судака под сметаной.

Покупаем продукты

Ингредиенты, которые необходимы для этого блюда:

• 800 гр филе судака;
• 1 большой помидор;
• 300 гр лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 крупный болгарский перец;
• 100 гр. маслин без косточек;
• 1 стакан сметаны;
• соль и перец (по вкусу);
• мука для панировки;
• рафинированное растительное или оливковое масло.

Приготовление судака в сметане

Если рыба была замороженной, ее следует сначала полностью разморозить.

Существует один маленький секрет. Чтобы кусочки были ровными и аккуратными, их следует нарезать на стадии, когда само филе еще не разморозилось окончательно.

Если речь идет о свежем филе судака, то его можно даже на несколько минут поставить в морозилку. Впрочем, имея острый нож, можно опустить этот момент. Филе с кожицей нарезают на кусочки по 4-5 см.

1. На сковородку наливаем рафинированное растительное или оливковое масло и нагреваем его.
2. Пока масло греется, на плоское блюдце или тарелочку насыпаем муку, добавляем соль и перец по вкусу. Обваливаем в ней подготовленные кусочки рыбы и отправляем их на сковороду, предварительно скрутив огонь до среднего уровня.
3. Сам процесс обволакивания можно модифицировать и значительно упростить. Для этого можно насыпать несколько ложек муки в полиэтиленовый пакет, добавив соль и перец. Кусочки филе также помещаем в пакет. Закрыв пакет, встряхиваем его несколько раз, чтобы все кусочки хорошо обвалялись в муке.
4. Пока это только предварительный этап, а судак жареный в сметане еще впереди. В разогретую сковородку выкладываем наши кусочки филе рыбы так, чтобы они не прикасались друг к другу.
5. Жарим судака до образования аппетитной корочки с одной стороны. Потом переворачиваем и обжариваем с другой стороны.

Готовую рыбу выбираем со сковороды и пока оставляем в тарелке. Пора готовить вторую составляющую нашего блюда.

Приготовление овощного соуса

Сначала надо подготовить наши овощи. Лук и чеснок очищаем от шелухи. Помидор помещаем на несколько секунд в кипяток и снимаем с него кожицу. Освобождаем болгарский перец от плодоножки и семян.

1. Мелко нарезаем лук. Следует отметить, что имеются различные судак со сметаной рецепты, но лук является обязательным ингредиентом в любом из них.
2. Лука должно быть много, почти столько же по объему, как и самой рыбы. Если можно так сказать, судак жареный в сметане очень любит лук.
3. От овощей можно и отказаться, если приобрести их не получается, например, исходя из финансовых возможностей.
4. Нарезаем мелко болгарский перец, шинкуем помидор, мелко крошим чеснок.
5. Овощи желательно готовить на отдельной сковороде, но это не обязательное правило. Лук и чеснок жарим на разогретой сковороде 3-4 минуты.
6. Отправляем на сковороду наши томат и болгарский перец и тушим овощную смесь еще пять минут.
7. Обогатить наш овощной соус можно и нужно маслинами, разрезав каждую из них пополам.
8. Добавляем в сковородку стакан сметаны и тушим еще несколько минут. Еще немного и наш судак в сметане на сковороде будет почти готов.

Теперь можно объединить обжаренного судака с приготовленным сметано-овощным соусом. Кто-то любит сначала выложить рыбу на сковороду и залить ее сверху соусом, но ничего не будет страшного, если добавить судака прямо в горячую овощную смесь со сметаной. Судак — рецепты приготовления в сметане мы видели выше — позволяет осуществить оба таких подхода.

Если есть только лук

Если других овощей, кроме лука нет, то следует придерживаться немного другого способа, готовя судака в сметане на сковороде. Обжаренные кусочки рыбы снова помещаем в разогретую сковородку. Сверху на них выкладываем тушеный лук и заливаем сметаной. В любом случае, через несколько минут блюдо будет готово.

Филе судака в сметане можно считать самодостаточным блюдом и подавать отдельно. Но гарнир из риса или картофельного пюре тоже не будет лишним. Хорошим дополнением к нему будет также зеленый горошек или какое-нибудь овощное рагу.

Приготовление судака в сметане оказалось несложным занятием. В итоге мы получаем вкусное и питательное блюдо, которое по достоинству оценят все домочадцы.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

1. Судак в сметане в мультиварке
   Преимущество приготовления блюд в мультиварке неоспоримы. Достаточно подготовить необходимые ингредиенты, положить их в этот кухонный прибор, включить выбранный режим и можно спокойно заниматься другими домашними.

Вкусный судак в сметане запеченный в духовке
Перед вами отличный рецепт — запеченный судак в духовке со сметаной, одно из самых простых и вкусных блюд в домашней кухне.

Жареный сазан — рецепт как приготовить сазана на сковороде на домашней кухне
За неимением пароварки или мультиварки многим интересно, как пожарить сазана на сковороде. Из-за того, что сазан сам по себе рыба достаточно жирная, для обжаривания кусочков.

Толстолобик жареный — рецепт с фото, как пожарить толстолобика вкусно на сковороде
Как пожарить толстолобика вкусно? Таким вопросом задаются многие хозяйки, которые не хотят морочить голову со сложной рецептурой приготовления рыбы.

Три простых рецепта приготовления судака

Содержание

Осень – время ловли судака. Про это знают многие рыбаки, однако не все из них в курсе, как правильно приготовить этого хищника так, чтобы даже самые требовательные гурманы сказали – это восхитительно!

Друзья, сегодня именно то время, когда советы по приготовлению судака – в тему. Ведь в большинстве рыбацких холодильников мелкоокунь и щука сменяются судаками. Осень – она такая!

Где ловить судака, как правильно это делать и на что? Допустим, вы все это знаете, а вот как его правильно приготовить? Предлагаем вам три простых, и в то же время – вкуснейших рецепта приготовления клыкастого.

Как пожарить судака

Первый и самый простой рецепт – пожарить на сковородке. Вариантов этого действа – огромное количество. Мы выбрали самый, на наш взгляд, вкусный.

Что вам понадобится:

• Полтора килограмма судака;
• 2-3 головки лука;
• 3 столовых ложки муки;
• Соль и перец по вкусу;
• 3 столовых ложки растительного масла.

Пошаговый рецепт

1. Чистим рыбу, потрошим, отделяем хвост, голову и плавники.
2. Нарезаем на стейки. Толщина кусочков – 2-3 сантиметра, не более. Иначе плохо прожарится.
3. Высыпаем в емкость для обвалки – муку и перец. Щепотку соли. Обваливаем кусочки.
4. Заливаем в сковороду масло и разогреваем.
5. Судака выкладываем в практически кипящее масло. Благодаря этому появится хрустящая корочка, которая не даст пригореть блюду.
6. Стейки жарятся 5-6 минут. Пока они готовятся, режем лук кольцами.
7. Как только рыба будет готова, переключаем плиту на малый огонь, «укрываем» рыбу кольцами лука и закрываем крышкой. Даем томиться еще 15-20 минут.

Уха из судака. Пошаговый рецепт

Второй, не менее вкусный способ приготовления судака – уха. Казалось бы – чего тут сложного? Однако, и в этом случае есть определенные нюансы.

Что вам понадобится:

• Пол килограмма судака;
• 1 головка лука;
• 3 картофелины средних размеров;
• 1 морковка;
• 2 перца;
• 1 лавровый лист;
• По половинке пучка зелени;
• Соль, перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Во время разделки рыбы, в емкость откладываем хвост, плавники и голову. Заливаем их водой (0,5 литра), кладем туда же целую луковицу, морковку (режем на 3-4 части) и ставим все это вариться.
2. Как только закипит, добавляем внутрь лист лаврушки, соль и перец. Варим, убирая попутно пенку.
3. Через 20-30 минут процеживаем то, что получилось, и добавляем вторую морковь и картошку, которую режем на кусочки.
4. Варим еще 10 минут, добавляем внутрь судака, который предварительно был порезан на порционные кусочки. Варим порядка 15 минут. В конце засыпаем рубленую зелень.

Котлеты из судака под майонезным соусом

Заключительный рецепт – это не просто классические котлеты, а под вкуснейшим майонезным соусом. Хотите узнать, как их приготовить?

Что вам понадобится:

• Килограмм судакового филе;
• 2 луковицы;
• 2 яйца;
• 4 кусочка хлеба;
• 3 дольки чеснока;
• 200 мл. 20% сливок;
• 1 чайная ложка меда;
• Соль, перец по вкусу;
• Панировочные сухари;
• Масло для жарки.

• 150 грамм майонеза;
• 2 яйца;
• 1 пучок укропа;
• 1 огурец.

Пошаговый рецепт

1. Первое, что нужно сделать – залить кусочки хлеба сливками и оставить, чтобы набухали.
2. Мелко режем лук.
3. Крутим судака на мясорубке, добавляя хлеб со сливками и мелко порезанными яйцами с луком.
4. Получившуюся массу тщательно перемешиваем, лепим котлеты и обваливаем в панировке.
5. Жарим порядка 3-4 минут каждую из сторон котлет. Складываем в сотейник, заливаем 50 мл воды (можно использовать белое вино), плотно закрываем крышкой. И тушим все это дело на тихом огне 10–15 минут.
6. Теперь готовим соус. Берем майонез и растираем в него вареные яйца, чеснок, тертые маринованные огурчики и укроп. Готовой массой поливаем котлеты при подаче.

А как вы готовите судака?

Друзья, а у вас есть любимый рецепт приготовления клыкастого хищника? Свои варианты можете писать внизу в комментариях. Особенно интересует уха. Уж очень вкусно она получается из этой рыбы!

Егор1, аааа, ну вот. Я на байкале хариуса никогда не ловил. Там все что можно уже встретить в рыбе. засрано там все. По крайней мере сам Ольхон по кругу прилично так.

А Алтай – в предгорьях тут я не знаю даже где ловиться он. Знаю что ловят и все. Я езжу далеко, за Кату примерно. там червей не видел)

Мужики, рыбу надо жарить не в муке, а в манке! Вы попробуйте!

На котлеты судака переводить – это такое себе, так же как и варить из него уху.
Вот жареный судка и ХЕ из него – пальчики оближешь!

Moderator, не считаю себя гуру в приготовлении ХЕ, на форуме в разделе “кулинария” наверняка можно найти хороший, точный рецепт. С опытом не готовлю в граммах, все делаю на глаз, поэтому мне сложно давать рецепты новичкам:

Основные компоненты упрощенного способа:

Филе судака
Уксусная эссенция
Соевый соус
Репчатый лук
Корейская морковь
Свежий огурец
Приправа для ХЕ из рыбы “Чим Чим”
Растительное масло

Филе режется на брусочки (0,5-3см.), для маринования я лично использую именно уксусную эссенцию 70%, а не 9% уксус, т.к. считаю что она способна убить больше заразы. На 500гр. филе примерно 1,5 ст. ложки. Равномерно смешиваем уксус с филе, на 30-60 мин даем “поварится”, через каждый 10 минут перемешиваем. Филе должно побелеть практически внутри. Отжимаем лишнюю влагу от уксуса, добавляем 3-4 ст. ложки соевого соуса, еще даем постоять перемешивая мин 20, чтобы соус впитался, излишки сливаем. Добавляем корейскую приправу Чим Чим (сильно упрощает задачу по специям), добавляем корейскую морковь из расчетов сколько хотите видеть моркови на объем филе. Перемешиваем. Режем репчатый лук тонкими полукольцами (из того же расчета, что и морковь). В это время на сковороде раскаливаем подсолнечное НЕ рафинирование масло, если хочется выпендриваться добавляем туда душистый+черный горошек (так будет ароматнее, и немного лука, даем луку “сгореть”). Раскаленным маслом поливаем нарезанный в блюдо лук, перемешиваем. Для свежести салата и баланса уксуса рекомендую добавлять свежий огурец!, тоже на глаз сколько хочется видеть его в пропорции салата, желательно очищать от зеленой кожуры и вырезать семечки. Даем ХЕ настоятся в прохладном месте от 1 часа + и приятного аппетита!
Лучшей закуске к “беленькой”, по-моему еще не придумали.